Si los terrinas y el paté suelen agradar a todos los gourmets, a veces se confunden. Sin embargo, según la tradición, cada uno tiene sus propias particularidades. ¿Cuál es entonces la verdadera diferencia entre una terrina y un paté? La cocina local está marcada por muchas tradiciones, que van más allá de la simple realidad del plato inscribiéndose en una tradición cultural sin fronteras. La terrina y el paté son grandes imprescindibles de los secretos culinarios regionales, ¡y pueden cocinarse con toda clase de salsas! Aunque estos modos de preparación son conocidos por la mayoría de la población francesa, la diferencia entre paté y terrina es difícil de definir.
Diferencia entre terrina y paté
La différencia fundamental entre paté y terrina radica ante todo en la riqueza de la lengua francesa. En efecto, la terrina corresponde al recipiente en el que esta preparación se cuece. Este utensilio de barro era particularmente apreciado por los romanos, que amaban las terrinas de carne.
En resumen, es el contenedor el que ha dado su nombre al contenido, que se parece a sí mismo a guarniciones a base de carne, pescado o verduras.
¡Y es precisamente este contenido el que marca la diferencia entre estos dos platos regionales! De hecho, las condiciones en las que una terrina se llama así residen en las características de su preparación. Ciertamente, tendrá que poner todos los ingredientes que necesita en un recipiente de arcilla y luego meterlo en el horno dejándolos cocinar lentamente. Después de la cocción, ponga la terrina en el refrigerador durante al menos un día para poder servirla fresca.
¿Qué es el paté?
Por definición, el paté es diferente de la terrina. En efecto, se degusta frío o templado, y se cuece en una pasta en forma de costra de donde el nombre de « paté en costra », que se distingue sobre todo de su vecina la terrina.
En la base, la costra de pasta no servía más que para proteger el relleno y conservarlo mucho tiempo. Hoy en día se une lo útil a lo agradable realizando tartas con costras y deliciosos rellenos.
Aunque no tengas un juego de moldes de cocina relacionado con la tarta, aún es necesario utilizar los moldes adecuados para optimizar la cocción y el resultado al salir del horno.
Algunas recetas de terrinas y de patés en costra
Para diferenciar las terrinas y los patés en costra, aquí hay algunas de las recetas más conocidas. Ya sean a base de carne picada o en láminas, compuestas de verduras, pescados o aves, la cocina francesa es rica en pequeñas delicias. Está la terrina de campagna, compuesta de varias carnes como el ave y la carne de cerdo, adornada con dientes de ajo, sal y pimienta así como de zanahorias. La terrina de Foie gras de pato o de hígados de ave, la terrina de ciervo al Cognac, la terrina de salmón o incluso el paté de conejo, de jabalí, o de corzos. Estos últimos son grandes clásicos del paté en costra.
