Si les terrines et le pâté plaisent habituellement à tous les gourmets, ils sont parfois confondus. Cependant, selon la tradition, chacun a ses propres particularités. Quelle est donc la vraie différence entre une terrine et un pâté ? La cuisine locale est marquée par de nombreuses traditions, dépassant la simple réalité de l’assiette en s’inscrivant dans une tradition culturelle sans frontières. La terrine et le pâté sont de grands incontournables des secrets culinaires régionaux, et peuvent être cuisinés avec toutes sortes de sauces ! Bien que ces modes de préparation soient connus de la majorité de la population française, la différence entre pâté et terrine est difficile à définir.
Différence entre terrine et pâté
La différence fondamentale entre pâté et terrine réside avant tout dans la richesse de la langue française. En effet, la terrine correspond au récipient dans lequel cette préparation est cuite. Cet ustensile en terre cuite était particulièrement apprécié des Romains, qui aimaient les terrines de viande.
En résumé, c’est le contenant qui a donné son nom au contenu, qui ressemble lui-même à des garnitures à base de viande, de poisson ou encore de légumes.
Et c’est justement ce contenu qui fait la différence entre ces deux plats régionaux ! En fait, les conditions dans lesquelles une terrine est appelée ainsi réside dans les caractéristiques de sa préparation. Certes, vous devrez mettre tous les ingrédients dont vous avez besoin dans un récipient en argile puis le mettre au four et les laisser cuire lentement. Après cuisson, mettez la terrine au réfrigérateur pendant au moins une journée afin de pouvoir la servir fraîche.
Le pâté c’est quoi ?
Par définition, le pâté est différent de la terrine. En effet, il se déguste froid ou tiède, et se cuit dans une pâte en forme de croûte d’où le nom de « pâté en croûte », qui se distingue surtout de sa voisine la terrine.
A la base, la croûte de pâte ne servait qu’à protéger la garniture et à la conserver longtemps. Aujourd’hui on joint l’utile à l’agréable en réalisant des tartes aux croûtes et aux délicieuses garnitures.
Même si vous n’avez pas de batterie de cuisine liée à la tarte, encore faut-il utiliser les bons moules pour optimiser la cuisson et le résultat à la sortie du four.
Quelques recettes de terrines et de pâtés en croûte
Afin de différencier les terrines et les pâtés en croûtes, voici quelques recettes parmi les plus connues. Qu’elles soient à base de viande hachée ou en lamelles, composée de légumes, de poissons ou de volailles, la cuisine française est riche de petits délices. Il y a la terrine de campagne, composée de plusieurs viandes comme la volaille et la viande de porc, agrémentée de gousses d’ail, de sel et du poivre ainsi que de carottes. La terrine de foie gras de canard ou de foies de volaille, la terrine de cerf au cognac, la terrine de saumon ou encore le pâté de lapin, de sanglier, ou de chevreuils. Ces derniers sont de grands classiques du pâté en croûte.
