Le foie gras remonte à l’Antiquité et fait aujourd’hui partie des incontournables de la cuisine française. En effet, nous savons tous que le foie gras de Noël arrive dans nos assiettes pour satisfaire nos papilles lors des fêtes de fin d’année ! La France est aujourd’hui connue principalement pour son foie gras servi durant les fêtes. Voici quelques chiffres qui peuvent vous en dire plus sur la production de foie gras en France.
La France : premier pays producteur de foie gras
Tout le monde sait que la France produit le meilleur foie gras du monde. La production mondiale de foie gras s’élevait à 24.000 tonnes en 2015. Plus de 70% de cette production, soit 19.200 tonnes, proviennent de la France.
Il s’agit d’un pourcentage élevé, ce qui démontre l’importance de cette filière en France. La deuxième place revient à la Bulgarie avec 10% de la production mondiale et la Hongrie avec 9%, bien moins que la production française.
Par ailleurs, il est important d’ajouter qu’être un grand producteur ne suffit pas à la France pour démontrer l’importance de cette alimentation. Avec 4.970 tonnes d’exportation de foie gras, l’Hexagone est également le premier pays consommateur et exportateur de foie gras.
Dans quelle région produit-on plus de foie gras ?
La région du Sud-Ouest est l’une des régions productrices de foie gras. En effet, 72% des canards sont élevés dans cette région. La douceur du climat et la proximité du maïs, aliment de base du canard, en font un pays propice à l’élevage de canards gras. Le Grand Ouest, c’est-à-dire la Bretagne et le Pays de la Loire produisent 26% de la production nationale. Il s’agit donc de la deuxième région productrice de foie gras en France.
En 2016, la filière française du foie gras a généré plus de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 100 000 emplois directs et indirects.
Le foie gras, un met très apprécié des Français
Aujourd’hui, plus de 93% des Français consomment du foie gras. Cela témoigne de la popularité du foie gras dans les foyers français. 74% des foyers achètent du foie gras cuit et 26% l’achètent cru.
Les Français cuisinent le foie gras de différentes manières. On peut bien évidemment l’apprécier en l’étalant sur une tranche de pain ou un toast. Le foie gras se marie bien aussi avec de l’oignon confit ou de la mangue dans le cadre d’une préparation plus élaborée. Et enfin, vous pouvez aussi déguster un foie gras nature et sans aucun accompagnement.
Le foie gras en quelques chiffres
Selon une étude réalisée, voici la consommation de foie gras chez les Français :
- 99% le consomment avec du pain ;
- 79% le dégustent avec du confi ;
- 60% l’apprécient en préparation ;
- 57% le savourent en nature ;
- 96% des Français consomment du foie gras dont 74% qui apprécient du foie gras prêt et 26% qui en consomment cru.
