El Foie gras se remonta a la Antigüedad y hoy en día forma parte de los imprescindibles de la cocina francesa. De hecho, ¡todos sabemos que el Foie gras de Navidad llega a nuestras mesas para satisfacer nuestro paladar durante las festividades de fin de año! Francia es hoy conocida principalmente por su Foie gras servido durante las fiestas. Aquí hay algunos datos que pueden decirle más sobre la producción de Foie gras en Francia.
Francia : primer país productor de Foie gras
Todo el mundo sabe que Francia produce el mejor Foie gras del mundo. La producción mundial de Foie gras se elevó a 24.000 toneladas en 2015. Más del 70% de esta producción, es decir, 19.200 toneladas, proceden de Francia.
Se trata de un porcentaje elevado, lo que demuestra la importancia de este sector en Francia. El segundo lugar corresponde a Bulgaria con el 10% de la producción mundial y Hungría con el 9%, mucho menos que la producción francesa.
Por otra parte, es importante añadir que ser un gran productor no es suficiente para que Francia demuestre la importancia de esta alimentación. Con 4.970 toneladas de exportación de Foie gras, el Hexágono es también el primer país consumidor y exportador de Foie gras.
¿En qué región se produce más Foie gras ?
La región del Sud-Ouest es una de las regiones productoras de Foie gras. En efecto, el 72% de los patos se crían en esta región. La suavidad del clima y la proximidad del maíz, alimento básico del pato, hacen de ella un país propicio para la cría de patos cebados. El Gran Oeste, es decir, Bretaña y Países del Loira producen el 26% de la producción nacional. Se trata, pues, de la segunda región productora de Foie gras en Francia.
En 2016, la filial francesa de Foie gras generó más de 2 mil millones de euros de cifra de negocio y 100 000 empleos directos e indirectos.
El Foie gras, un manjar muy apreciado de los franceses
Hoy en día, más del 93% de los franceses consumen Foie gras. Esto testimonia la popularidad del Foie gras en los hogares franceses. El 74% de los hogares compran Foie gras cocido y el 26% lo compran crudo.
Los franceses cocinan el Foie gras de diferentes maneras. Se puede, por supuesto, apreciarlo extendiéndolo sobre una rebanada de pan o una tostada. El Foie gras también combina bien con cebolla Confit o mango en el contexto de una preparación más elaborada. Y finalmente, también puede degustar un Foie gras natural y sin ningún acompañamiento.
El Foie gras en algunos números
Según un estudio realizado, aquí está el consumo de Foie gras entre los franceses :
- El 99% lo consumen con pan ;
- El 79% lo degusta con Confit ;
- El 60% lo aprecia en preparación ;
- El 57% lo saborean natural ;
- El 96% de los franceses consumen Foie gras, de los cuales el 74% aprecia Foie gras preparado y el 26% lo consumen crudo.
