Según el Código Rural, el Foie gras forma parte del patrimonio cultural y gastronómico protegido en Francia. Pero ¿de cuál región es originario: Alsacia o Sud-Ouest? Un Foie gras es por definición el Foie gras de un pato o de una oca que ha sido especialmente engrasado por alimentación forzada.
La historia y el origen del Foie gras
Es importante saber que el origen del Foie gras no proviene de estas dos regiones. En efecto, la historia comienza en el Antiguo Egipto, hace aproximadamente 4500 años. Los campesinos del Nilo fueron los primeros en observar que las ocas se alimentaban más al aproximarse su largo viaje migratorio. Así, la alimentación forzada metódica se convirtió en una práctica común, donde las ocas y los patos eran engrasados para mejorar el sabor de sus hígados… muy grasosos.
Bon à savoir : La fiesta de la llegada de los primeros Foie gras en los célebres mercados al gras del Sud-Ouest tiene lugar en la festividad de San Martín. El 11 de noviembre, se celebra a este joven soldado que murió de agotamiento al apoyar y proteger a los campesinos de las zonas más remotas. Se ha convertido en el emblema de este manjar frecuentemente sinónimo de fiesta. El 11 de noviembre marca también el final de las cosechas de maíz que sirven para engordar los hígados. Es también el comienzo de los rigores invernales. Es también un momento de compartir y de convivialidad.
¿Cómo se degusta el Foie gras en los mercados al gras ?
Se puede degustar Foie gras propuesto por los productores en los mercados de la grasa, el día de la festividad de San Martín. Sería la ocasión de degustar la famosa tostada de San Martín. Está compuesta por una rebanada de pavo ligeramente tostada, luego cubierta de mermelada de cebolla, de un deshilachado de Magret ahumado, de una bella rebanada de Foie gras así como algunos pimientos asados. Para ver la lista de ciudades de los mercados de la grasa, diríjase al sitio internet oficial de los productores de Foie gras, a la dirección web siguiente : http://www.lefoiegras.fr/producteurs-masterpage/rencontrer/producteurs-rencontrer-liste-fermes.
Bueno a saber : El Foie gras de oca tiene un sabor más fino. Es también menos fundente en la cocción. Antaño, solo se consumía Foie gras de oca. La tendencia actual es al Foie gras de pato. Es más rentable y tiene un gusto único. En cuanto a las especies de patos utilizados para el engorde, se elige generalmente el mulard y el pato de Berbería. Los patos adultos se engordan a razón de dos comidas por día durante 11 a 15 días según el sistema de producción.
