Cassoulet, poulet basquaise, magret de canard, salade landaise …le Sud-Ouest nous concocte une cuisine délicieuse ! En effet, le Sud-Ouest de la France est certainement l’une des régions les plus riches du pays. Les plats et spécialités du Sud-Ouest représentent un patrimoine gastronomique.
Le Sud-Ouest c’est un peu le paradis de la gastronomie française. Là-bas, vous n’avez pas besoin de compter les calories. Il suffit de vous remplir la panse sans penser aux conséquences. Voici les plats typiques de cette région où tout est bon !
La salade landaise
Même si ce plat porte le nom de salade, il n’a rien de léger. En effet, la salade landaise est un plat bien garni. Elle est composée de magret séché, gésiers de canard et médaillons de foie gras. Dans ce plat, le canard est mis à l’honneur sous toutes ses formes !
Le Cassoulet
Classique des spécialités du Sud-Ouest, le cassoulet est un plat familial. Selon la légende, le cassoulet remonte à la guerre de Cent Ans (XIVe siècle). Pendant le siège de Castelnaudary, les habitants affamés rassemblèrent toute la nourriture disponible (haricots secs et viande) et concoctèrent un énorme ragoût qui est resté dans les annales.
La piperade
Il s’agit d’une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines basques. La piperade est composée de tomates, des oignons et des piments d’Espelette. Riches en saveurs et en couleurs, les piperades sont souvent servies avec du jambon de pays (comme le jambon de Bayonne), des œufs, de la viande ou encore d’un fromage de brebis.
L’axoa
L’axoa est un plat traditionnel de la petite région du Labourd. Il est composé d’un émincé de viande de bœuf ou de veau mélangé avec des épices, des piments et des oignons. Il s’agit en effet d’un ragoût traditionnel basque qui est une spécialité locale depuis le 13e siècle.
Le confit de canard
Spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France, le confit de canard se prépare avec des canards après gavage, dont la viande est grillée dans une partie de sa graisse et accompagnée de salade ou de pomme de terre. Il doit être cuit au moins deux heures dans de la graisse chaude, entre 70 et 85 degrés. Cette préparation rigoureuse du canard permet ainsi de perpétuer les traditions du Sud-Ouest concernant les techniques du confit et la culture du maïs.
La garbure landaise
La garbure est une recette originaire du Sud-Ouest. C’est un pot-au-feu réalisé avec de gros morceaux de légumes, des pièces de porc et du canard. Cette recette populaire a donné naissance à la garburade : le championnat du monde de Garbure. Il a lieu depuis plus de 20 ans à Oloron-Sainte-Marie, le premier week-end de septembre. Pendant ce concours, une trentaine d’équipes s’affrontent pour concocter la meilleure garbure.
Le magret de canard
Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest, notamment le Périgord Vert. Cette spécialité emblématique de la région est tirée de la partie la plus tendre du canard. Elle régalera même les plus grands gourmands !
Le poulet basquaise
Spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine basque, le poulet basquaise est une véritable fierté pour le Pays Basque ! Il s’agit d’un plat à base de poulet, poivrons et tomates vous transportera pour un voyage aux saveurs de l’été et du soleil.
Ttoro
Il s’agit d’une soupe de poisson confectionnée avec du merlu, des crustacés et des coquillages. C’est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine basque.
La Lamproie à la Bordelaise
Il s’agit d’un plat typique d’Aquitaine et cuisiné depuis plusieurs siècles. Sa préparation est très spécifique. En effet, avant d’être cuisiné, le poisson doit être saigné. Le sang du poisson est recueilli, puis mélangé avec un peu de vin. Le corps sera découpé en tronçons et mijoté durant deux heures dans cette sauce.
